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食疗养生是中华民族的传统文化山东临沂德友正骨食疗养生院李德友

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养生是中华民族的传统习惯，是以传统的中医理论为指导，遵循阴阳五行、生化收藏之变化规律，通过合理饮食、颐养心神、调摄情志、调剂生活等方法，对人体进行科学调养，从而达到保养身体、减少疾病、增进健康、延年益寿的目的。养生的宗旨是使身体阴阳平衡.《黄帝内经》中养生的观点是阴阳平衡，阴阳平衡人则健康，有神；阴阳失衡就会患病，早衰，甚则死亡。当身体阴阳失衡时，应选择适当的方法，使身体阴阳恢复平衡，适应大自然的环境变化，使身体健康，才能长寿。

食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。具有“养”和“疗”二方面的作用。中医在疗病的过程中，则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。中医认为，食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。

食疗养生是通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。食疗养生文化源远流长，食疗养生是一种长远的养生行为。

何谓食疗养生？

食疗养生简称“食养”。是利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。是根据不同的人群、不同的年龄、不同的体质、不同的疾病，在不同的季节选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过科学、合理的搭配和烹调加工，做成具有色、香、味、形、气、养的美味食物，这些食物既是美味佳肴，又能养生保健，防病治病，能吃出健康，益寿延年。也就是通过吃，来对我们的身体进行调理和保养。

近代医学专家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。

目前，中医食疗养生，作为一种比较理想而有效的医疗保健方法，越来越受到我国乃至全世界医药学和营养学界的重视，并已成为现代人体医疗保健综合措施中的一个重要组成部分。

食疗养生是中华民族的传统文化

食疗养生是中华民族的传统，我们的祖先很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。中国传统膳食讲究平衡，因此有“五谷宜为养，失豆则不良;五畜适为益，过则害非浅;五菜常为充，新鲜绿黄红;五果当为助，力求少而数”的膳食原则。用现代语言描述就是要保持食物来源的生物多样性，以谷类食物为主;要多吃蔬菜、水果和薯类;每天要摄入足够的豆类及其制品;鱼、禽、肉、蛋、奶等动物性食物要适量。

中国传统膳食结构有四大优势

中国传统膳食结构有四大优势。第一是主副食分明，传统膳食非常注重谷物的健康作用。第二是关注新鲜蔬菜的健康作用。中国传统膳食新鲜蔬菜来源广泛，食用量大，“食不可无绿”已经成为中国传统饮食的金科玉律。据有关资料显示，中国居民每个人一天大约要吃500克新鲜蔬菜，德国只有80克，英国是83克，荷兰大约100克、美国02克～103克，法国120克。第三是强调“可一日无肉，不可一日无豆”;“青菜豆腐保平安”的膳食原则，第四，我们的传统膳食坚持了低温烹饪的方法，如主食馒头、米饭、面条、饺子、粥等烹制都在水环境中进行，采用100C左右的温度加热，比烘烤的温度要低得多，爆炒菜肴也是短时间完成，这种烹调方式不仅有益于保持蔬菜的营养成分不受损失，也满足了菜肴表面杀菌的需要，同时也减少了油脂的氧化。中国人的传统饮食膳食结构是非常合理的。

食疗养生的特点

食疗养生最显著的特点之一，就是“有病治病，无病强身”，对人体基本上无毒副作用。

食物含有人体必需的各种营养物质，主要在于弥补阴阳气血的不断消耗。食疗养生就是利用食物营养成分的不同，有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，调整阴阳，使之趋于平衡，有助于疾病的治疗和身心的康复，

食物疗法适应范围较广泛，主要针对亚健康人群，其次才是患者，作为药物或其他治疗措施的辅助手段，随着日常饮食生活自然地被接受。

食物疗法寓治于食，不仅能达到保健强身、防治疾病的目的，而且还能给人感官上、精神上的享受，使人在享受食物美味之中，不知不觉达到防病治病之目的。人们容易接受，可长期运用，对于慢性疾病的调理治疗尤为适宜。

此外，食疗用品在剂型、剂量上不像药物那样有严格的规定，不能随意更换。它可以根据患者的口味习惯进行不同的烹调加工，使之味美色艳，寓治疗于营养和美味之中。

改革开放以来，受西方国家的饮食影响，我国的慢性病人不断增加。

改革开放以来，我国民众的饮食结构却越来越西化。据调查，1997年到2002年，我国居民所消费的十大类食物中，粮食和豆类食品的消费量分别下降了l2.6%和6.8%，糖类食品增长了42.1%，植物油类、肉类、禽类和蛋类的消费都分别上升20%以上。这种局面的出现跟洋快餐的进入等问题有关，洋快餐大多是油炸、烘焙加工的食品，肉类比例非常高，这种“吃肉才有营养”的错误导向是造成饮食结构西化的重要原因。实际上，食物热量的60%左右来自碳水化合物，25%来自脂肪，12%～15%来自蛋白质。合理搭配饮食才是理想的膳食。洋快餐的特点是三高和三低，即高热量、高脂肪和高蛋白质，低矿物质、低维生素和低膳食纤维。由于营养严重失衡，所以国际营养学界称洋快餐为能量炸弹和垃圾食品。

近些年来，中国传统饮食结构为代表的东方膳食结构越来越为世人所瞩目

在一些国人热衷于饮食西化的时候，以中国传统饮食结构为代表的东方膳食结构，越来越为世人所瞩目。1989年，美国参议院史无前例地召开了有关膳食营养的听证会，听取了美国康乃尔大学、英国牛津大学、中国预防医学科学院在中国6年的合作膳食调查研究结果，认为中国的传统饮食结构是非常有利于健康的。所以，我们要坚持中华民族的传统饮食结构，学会食疗养生的方法，要多吃“神”造的天然食物，少吃人造的加工食品。

近年来，随着社会的发展，人们越来越讲究养生之道。尤其是非典以来，中医养生引起了全世界的关注。很多适合养生的食品及配伍方法也随之被推广。

食疗养生应遵循顺乎自然的法则，适应气候变化的规律

中医养生就是根据四季特点采取不同的滋补方案。即“春夏养阳，秋冬养阴。《黄帝内经》中说：“春天养生，夏天养长，秋天养收，冬天养藏”。也就是说养生与自然变化有着密切的关系。只有顺应自然物候的更替变化，才能做到合理养生、益寿延年。四季养生依照中医四气调神理论，依据二十四节气的变化和阴历月亮盈亏的变化应季顺势养生。春三月，此谓发陈；夏三月，此谓蕃秀；秋三月，此谓容平；冬三月，此谓闭藏。

人与天地相参。人生活在大自然中，与自然息息相关，人类的生存有赖于大自然提供的各种条件，人体与外在自然环境之间存在着既对立又统一的关系。因此，药膳食疗应遵循顺乎自然的法则，适应气候变化的规律，春夏季节应注意保养阳气，秋冬季节应注意保养阴液才能起到良好的养生作用。

春天阳气升发，气温渐热，万物复苏，植物都长出了嫩芽，此时人也一样，体表的毛孔随气温的升高逐渐开大，气血经肝气的疏调渐走于外。春天五行属木。肝开窍于目，又主藏血，人因肝血外行而使肝血不足，因而容易出现春困，春天还易患一些与肝气有关的疾病，如“红眼病”、湿疹、牛皮癣等。

春天可适当服一些补养肝血、疏调气机的食物，如生地、白芍、当归、枸杞、柴胡、麦芽、天麻、薏米仁、党参、淮山、白芍等中药组成的方剂，及兔、鱼、鸡、木耳、菜苔、槐花、榆钱、野菜等食物。

夏天阳热已盛，万物繁茂。夏天五行属火。中医认为，夏天内应于心，心主血脉，其液为汗、养生宜清热养阴。夏天我们的气血都走到了体表，毛孔开张，因而汗出较多，以利暑热的排出。这时千万不可过于贪图凉快，光着身子直接吹风、空调温度调得过低，这样会使毛孔闭塞，汗液不畅，暑热内闭不能外泄，轻则感冒不适，重则暑热内迫心包，致神昏谵语，变证多端。还要注意别餐饮一些温度过低的食物，以免伤及脾胃，使身体受寒，伤及五脏。

夏天开空调温度最好保持在27－29度,以不热为度，并且不要长时间呆在空调房中。更不要在身穿潮湿的衣服时候吹凉风。不要在阴凉的风口处睡觉。不要睡在潮湿的地方，不要睡在木板上。中国有句古语是“冬不睡石、夏不睡板”。

如果暑热过盛，汗出过多，容易损伤心气，导致胸闷，心慌等心气不足等症状。在饮食滋补方面，夏天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而应选择具有清淡滋阴功效的食品。

甘凉清润的食物有：小麦、高梁、青稞、豆腐、白扁豆、黑芝麻、马铃薯、白菜、莴苣、龙须菜、菠菜、冬瓜、西瓜等。健脾养胃、滋阴补气的食物有：菠菜、藕、茭白、西红柿、胡萝卜、鸡蛋、苹果、牛奶、葡萄、莲子、桑椹、蛤蜊，鹅肉、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、大麦粉等。

夏季宜用人参、麦冬、五味子。人参补养心气、麦冬清心养阴、五味子固摄心气，以益气养心，生津止渴。亦可用黄芪、生石膏为方为方，黄芪补气升阳，生石膏清热解暑生津、以补气清暑。

夏天一定要多喝开水，多吃些瓜果。可用绞股兰、野菊花、金银花、绿茶、荷叶等泡菜饮，以起到清热养阴、增加身体内的水分、保养心肝的作用。

秋天，自然界景象因万物成熟而平定收敛。此时，天高风急，地气清爽，宜早睡早起，收敛阳气，以使意志安宁清净，收神气敛。同时秋季主收，要收敛自己的神气，不要使神志外驰，借以缓和秋天肃杀之气对人体的不利影响。因秋高气爽，湿气减少，气候变燥。树木因此枯黄落叶，保持津液养护自身，等待冬天的到来。人体也要将津精收敛，以养内脏。秋天，五行属金，对应的人体器官是肺，此时应注意滋阴润肺，应多吃”水果等酸性食物。宜用食物：麦冬、玉竹、芦根、石斛、菊花、百合、黄精，甲鱼、鱼、老鸭、泥鳅、芹菜、银杏、白木耳、莲藕、梨子等。

老年人津液不足，容易出现肺燥伤津、口鼻干燥、皮肤干燥等表现，应在饮食方面进行调节，多食用滋润的食物，多喝粥，如百合粥、杏仁粥、贝母粥等。梨可生津止渴、入肺经、有润肺、止咳的作用，它有助人体气血从外面向里面走。

冬季天寒地冻、草木枯荣、五行属水。许多动物也已入穴冬眠，不见阳光。人体此时也顺应天地闭藏之势，气血内收，运行于内。这时，我们要在太阳出升的时候活动。在精神上，使神志深藏天内，安静自若，像有个人的隐秘严守而不外泄。

在冬季这个藏的季节，我们可顺势而为，适当地补养肾精。肾是先天之本。女性可服用一些补肾养血之品，如阿胶、当归、枸杞、核桃仁等等，特别是到了更年期的妇女，在冬季更要重视补养肾精。男性肾气弱者，冬季可服鹿茸、枸杞、核桃仁、龟板六味地黄丸等。可以补肾气、养心肺、解热毒、润皮肤。
冬季要多吃些动物性食品和豆类，补充维生素和无机盐。如狗肉、羊肉、鹅肉、鸭肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、红薯、萝卜等均是冬季适宜食物。
唐人虚诜所著的《本草食疗》中记载“凡味与羊肉同煮，皆可补也。”羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，其实是营养价值很高的食材，羊肉有益精气、疗丸、的作用。对於患肺结核、咳嗽、气管炎、哮喘、贫血的人，特别具有益处。萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，我国民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。萝卜所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可健脾胃、助消化、降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症、痔疮等疾病。

食疗养生要做到合理饮食

合理饮食首先要求人们饮食要多样化。遵守食疗原则有利于人体健康和疾病的防治。与此相反，若不遵守食疗原则就不利于这种目的，甚至有害。

　中医以五味代表各种食物及其特点，也认为各种食物的摄取不能有偏；如果长期偏食，就会影响正常生理状态甚至发生疾病。如《黄帝内经》说：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨以劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘喘，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮驰，精神乃央。”又说：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拨；多食辛，则脉急而瓜枯……。”都反复说明了这一问题。

合理饮食也要求人们膳食的粗细、荤素要搭配适宜。尤其不能吃含脂肪过多的动物性食品。因为过多的饱和脂肪酸对大多数人来说，会增高血中胆固醇的含量，导致动脉稠样硬化，诱发冠心病。古代中医也指出“膏粱厚味”足以使人致病。

甜食主要是糖或含糖的食物，少吃糖和甜食可保护牙齿。咸食是盐和含盐的食物，盐含钠和氯。由于高血压的发病率与钠的摄入呈正相关，故食盐不宜多吃。为了预防高血压，每人每天吃盐以不超过10g为宜。高血压病人尤以限制吃盐为好。饮用高度白酒若无节制，会使食欲下降、饮食减少，以致营养缺乏，严重的还会产生酒精性肝硬化。因此应少饮或不饮酒，尤其是高度酒。孕妇、儿童则均忌饮酒。

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饮食要适度。《黄帝内经》指出：“饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”。《金匮要略》也说：“服食节其冷热”。说明既不能过食生冷、瓜果，也不能食温度过高、辛温燥热的食物。因为前者易损伤脾胃阳气，引起少食腹泻、腹痛，或妇女月经不调等；后者易肠胃积热、伤阴劫液，引起口渴咽干、胃脘灼热或腹痛、便秘，也是诱发食管癌的重要因素。

饮食有节或饥饱适当都是指饮食要适度，不能过少也不能过多。它是保证合理膳食的重要内容之一。一般来说，当食欲得到满足时，热量需要即可以满足，进食过少可引起消瘦，进食过多可引起肥胖。

我国古代对饮食过多给人带来的损害十分注意。《黄帝内经》说，饮食“勿使过之，伤其正也”。首先是“饮食自倍，肠胃乃伤”。再则可引起某些疾病。对于饮食营养过于丰富造成的严重后果，《寿世保元》指出：“恣口腹之欲，极滋味之美，穷饮食之乐，虽肌体充腴，容色悦泽，而酷烈之气内蚀脏腑，精神虚矣！” 如何掌握好饮食有节《饮膳正要》说得好，“善养性者，先饥而食，食勿令饱；先渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多”。至今也是十分可行的。

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